Puhast kruh iz svinjske nitke

Naš puhasti kruh iz svinjske nitke marsikomu obudi spomine. Ko smo bili mladi, smo na poti iz šole domov kupili puhast kruh iz svinjske nitke in ga jedli med hojo. Bilo je tako okusno, da smo želeli poustvariti ta okus. Ta žemljica združuje slano in mehko teksturo. Kruh je rahel in zračen, prelit s kremastim solatnim prelivom in ovit v debelo plast kosmičev. Ko ugrizneš vanjo, najprej začutiš slane mesne zobe, nato bogat, mlečni okus solatnega preliva in na koncu mehak kruh. Trije okusi se vrstijo in ustvarijo zelo zadovoljivo izkušnjo.

Za kruh uporabljamo metodo biskvita-testa. Goba ima 65% vsebnost vode in fermentira 16 ur pri nizki temperaturi. To daje kruhu značilno aromo in mu pomaga, da dlje ostane mehak. Naš solatni preliv je narejen iz sojinega olja, sladkorja, kisa in jajčnega rumenjaka s 5 % uvoženega sira v prahu za bogatost. Ima pH 3,8, kar zagotavlja uravnotežen sladko-in-kisel okus, ki spodbuja apetit.

Za mesno nitko uporabljamo svinjsko nitko iz Fujiana z dolžino vlaken 1,2–1,5 cm. Je zlate barve in z vsebnostjo vode pod 5 % daje prijetno hrustljavo teksturo.

Za oblaganje kruha uporabljamo tri{0}}stopenjsko metodo. Po peki in ohlajanju gre kruh skozi razpršilec, ki enakomerno nanese 25 gramov solatnega preliva. Nato gre v rotacijski stroj, ki uporablja centrifugalno silo, da prekrije kruh z mesno nitko in tako zagotovi popolno pokritost. Nazadnje dodamo še ročno, da odpravimo morebitne vrzeli. Vsak zvitek prejme 15 gramov mesne nitke, s čimer dosežemo več kot 95-odstotno pokritost. Od zunaj se zdi kruh popolnoma ovit v nitko in je videti zelo vabljivo.

Vsaka žemljica tehta 95 gramov in zagotavlja 9,8 gramov beljakovin-5,2 grama iz mesne nitke in 4,6 gramov iz kruha – kar je približno enako enemu jajcu in skodelici mleka. Ena od naših strank, ki ponuja načrte obrokov za fitnes, vključuje ta kruh v svoje komplete za zajtrk. Ljudje, ki telovadijo, pravijo, da jih to ohranja site vse jutro.