Francoski toast Paine

Naš francoski toast paine je videti preprost, a za pripravo je potrebna spretnost. Želeli smo, da ljudje okusijo pravi okus pšenice. Marsičesa nismo dodali. Je samo čisti pšenični okus z malo sladkobe. Imenujemo ga preprosto in resnično. Nima kompleksnih dodatkov. Samo dober kruh je. Lahko ga jeste za zajtrk. Z njim lahko naredite sendvič. Lahko ga tudi trgate z rokami. Doma je kot bel riž. Preprosto je, vendar si ga želite vsak dan.

Za ta francoski toast paine uporabljamo moko-z visoko vsebnostjo glutena. Vsebnost beljakovin je več kot 13,5%. Kakovost glutena je zelo dobra. Uporabljamo metodo biskvita-testa. Najprej zamešamo 70% moke z vsem kvasom in vodo. To postane goba. Pustimo fermentirati 4 ure pri 28 stopinjah in 75% vlažnosti. Nato ga zmešamo s preostalimi 30% moke. Ta metoda pomaga, da se testo dobro razvije. Ustvari tudi bolj zapleten vonj po fermentaciji. Pri pečenju se čuti rahel vonj po oreščkih in fermentaciji. Je naraven vonj, ne iz okusa.

Ta kruh pečemo v močni parni pečici. Preden gre kruh noter, 3 sekunde pršimo paro. Nato pečemo pri zgornji temperaturi 200 stopinj in spodnji temperaturi 230 stopinj 25 minut. Tako dobi kruh tanko in hrustljavo skorjico. Notranjost ostane mehka. Ko ga raztrgaš, vidiš enakomerne plasti in dolge vrvice. Ta kruh je zelo elastičen. Ko ga pritisnete, se odskoči nazaj. Vsak paket ima neto težo 1100 gramov. Ima približno 16 do 18 rezin. Vsaka rezina je debela približno 2,5 cm. Debelino lahko prilagodimo vašim potrebam. Rok uporabnosti je 90 dni. Če izberete različico brez konzervansov, je rok uporabe krajši, približno 7 do 15 dni.