Piškoti s kavo in pekanom

Pecans in kava sta naravni par na ameriškem jugu. Izdelali smo piškote s kavo in orehi, da bi vašim strankam predstavili to klasično kombinacijo. Piškotek se začne z globoko-praženo kavo v prahu. Nato dodamo popečene koščke pekana. Ko jo zaužijete, najprej začutite rahlo grenkobo kave. Nato pride skozi bogato olje orehov orehov. Končno, maslen zaključek pusti gladek pookus. Pekan orehi so slajši in bolj mastni od navadnih orehov. V kombinaciji z grenkobo kave se okusi razvijejo v plasteh. Je odlična izbira za specializirane kavarne ali kot darilo v vintage ameriškem stilu.

Pekan orehi niso poceni, vendar pri tej sestavini ne varčujemo. Na vsak kilogram testa dodamo 12% kosov ameriškega pekana. Kosi so veliki od 3 do 5 milimetrov. Razporedijo se enakomerno. Če piškotek odprete, boste v vsakem grižljaju videli koščke orehov orehov. Pekane pred mešanjem pražimo na nizki temperaturi 15 minut. Ta korak poudari njihovo aromo in jih ohrani hrustljave. Kava je narejena iz 1,8 % sveže mlete kolumbijske globoko pražene kave v prahu. Zmeljemo ga zelo fino in prehajamo skozi sito s 100 mrežnimi očesi. Ni koščkov peska, samo čisti okus kave. Naša ekipa za raziskave in razvoj je poskrbela, da sta kava in pekan orehi delovala skupaj.

ThePiškoti s kavo in pekanomimajo drobljivo strukturo zaradi približno 18 % masla. Toda koščki orehov pekanov dajejo jasen odpor, ko ugriznete. Dobiš zadovoljiv hrust. Zaradi te teksture si je piškotek lahko zapomniti. Sladkost je na srednje nizki ravni. Uporabljamo 15 % manj sladkorja kot običajni sladki piškoti. Tako prevzameta vodilno vlogo okusa kave in pekana. Pookus je po oreščkih, ni kisel ali masten. Za vrhunsko darilno različico lahko povečate vsebnost pekanov na 15 %, vendar se bodo stroški povečali. Standardno uporabljamo ameriške pekane. Uporaba lokalnih orehov bi znižala stroške, vendar bi spremenila okus. Kavni prah lahko zamenjate za italijansko mešanico ali etiopski Yirgacheffe. Stopnja kislosti se bo spremenila. Predlagamo okrogel piškot širine 55 milimetrov in debeline 7 milimetrov. Ta velikost zagotavlja, da ima vsak grižljaj koščke orehov orehov. Rok uporabnosti je 8 mesecev. Orehi imajo veliko olja in se zlahka pokvarijo. Embalaža mora imeti absorber kisika in uporabiti vrečko iz aluminijaste folije.