Sladek kruh z nadevom

Naš sladki kruh z nadevom imenujemo zaklad. Na zunaj je videti kot običajen kruh. A ko ugrizneš vanj, najdeš presenečenje. Polnilo poči v ustih in daje občutek polnosti. Izdelali smo nekaj klasičnih nadevov, med katerimi lahko izbirate. Obstaja rdeči fižol, krema in taro. Vsak ima svoje oboževalce. Nekateri imajo radi sladek rdeči fižol. Nekateri imajo radi slano in sladko kremo. Drugim je všeč gladek taro. Ne glede na to, kateri vam je všeč, ga lahko najdete tukaj.

Testo je narejeno prav za sladek kruh. Dodali smo 8% masla in 10% jajčne tekočine. S tem sladkim kruhom z nadevom je kruh zelo mehak. Vse nadeve naredimo sami. Nadev iz rdečega fižola uporablja rdeči fižol iz severovzhoda. Vsebnost sladkorja je 45%. Nismo ga preveč fino zmleli. Pustili smo nekaj kosov fižola. Ko jih ugriznete, čutite fižol. Kremni nadev naredimo iz osoljenega rumenjaka, mleka v prahu in masla. Ima sladek in slan okus, ki je zelo poseben. Razmerje med testom in nadevom je 55 proti 45. To pomeni, da je skoraj polovica kruha nadeva. Uporabljamo avtomatsko polnilnico. Tako zagotovite, da ima vsak kos dovolj polnila.

Po polnjenju gre kruh skozi drugo vzhajanje. Temperatura je 38 stopinj, vlažnost pa 85%. Vzhaja 50 minut. Kruh zraste do 2,5-kratne velikosti. Nato po vrhu namažemo jajčno tekočino, dodamo sezamovo seme in damo v pečico. Pečemo na zgornji temperaturi 200 stopinj in spodnji na 180 stopinj 12 minut. Vrh postane zlato rjav. Dodamo še 2% sestavljeni encimski pripravek. Ta encim upočasnjuje staranje škroba. Tako kruh ostane mehak 3 dni na sobni temperaturi. Ena od naših strank ima trgovino z mešanim blagom. Rekel je, da študentje to radi kupijo za zajtrk. En kos je dovolj, da jih napolnite. In s številnimi okusi se je nikoli ne naveličajo.