Kruh Toast z mlekom

Naš kruhov toast z mlekom je zelo mehak. Nekateri toasti so suhi. Nekateri nimajo dovolj okusa po mleku. Želeli smo narediti tako mehko in polnega mlečnega okusa. Zato ga imenujemo kruhov toast z mlekom. Je mehak kot oblak in čist kot mleko. Lahko ga trgate z rokami. Občutite fino teksturo in vonjate bogato mleko. Lahko ga tudi narežete in popečete. Dodajte malo medu ali marmelade. Kakor koli ga jeste, vašemu zajtrku doda topel občutek.

Ta toast uporablja veliko mlečnih izdelkov. Uporabljamo recept s tremi-mlečnimi izdelki. Dodamo 8% mleka v prahu iz Nove Zelandije. Dodamo 5% kondenziranega mleka. Dodamo še 6% svežo smetano. Skupaj je skupna vsebnost suhe snovi v mleku 19 %. Običajni mlečni toast ima običajno le 8 % do 10 %. Tako ima ta toast zelo močan okus po mleku. Preizkusili smo ga z orodjem. Ključna snov za vonj po mleku se imenuje diacetil. Ta toast ima 0,35 mikrograma na gram diacetila. To je trikrat več kot običajni toast. Ko odprete embalažo, se takoj pojavi vonj po mleku.

Za ta toast uporabljamo japonsko-močno moko. Vsebnost beljakovin je 14,2%. Ta moka zadrži več vode in tvori dober gluten. Uporabljamo 24-urno počasno fermentacijo. Po mešanju testo postavimo v hladilnik na 4 stopinje. Kvas pri tej nizki temperaturi deluje počasi. To ustvari več aminokislin in okusa. Gluten tudi dobro absorbira vodo. Postane zelo raztegljivo. Pečemo v pokritem kvadratnem modelu. Zgornja toplota je 200 stopinj, spodnja pa 220 stopinj. Pečemo 30 minut. Ko pride ven, ga takoj vzamemo iz modela. Pustimo, da se ohladi na strani, da ohrani obliko. Teksturo smo preizkusili z orodjem. Trdota kruha v notranjosti je le 280 gramov. Elastičnost je 0,92. Ko ga pritisnete, se hitro odskoči. Zračne luknje v notranjosti so tanke in enakomerne. Ko ga raztrgaš, vidiš dolge tanke vrvice. Ni grobih lukenj. Vsak paket ima neto težo 400 gramov. Ima približno 10 rezin. Rok uporabnosti je 90 dni. Ena od naših strank vodi vrhunski supermarket. Rekel je, da mnoge mame to kupijo svojim otrokom za pripravo sendvičev. Njihovi otroci so izbirčni, a ta toast je mehak in diši po mleku. Tako ga otroci z veseljem jedo.