Kantonska žemljica z ananasom

Naša kantonska ananasova štručka je klasika kantonske peke. V vaš dom smo želeli prenesti pristen okus čajnice. Ta žemljica ima hrustljav vrh in mehko, puhasto notranjost. Zgornji del je z vzorcem, ki spominja na ananas, zlate barve in zelo privlačen. Ob dotiku se hrustljava skorjica zlahka zdrobi. Ko ga ugriznete, se hrustljavi vrh in mehak kruh združita v edinstveno, čudovito teksturo. Pri izdelavi sledimo tradicionalnim kantonskim metodam, pri čemer ohranjamo klasičen okus točno tak, kot bi moral biti.

Duša te kantonske ananasove žemljice je njen hrustljavi vrh. Uporabljamo poseben recept z dvema vrstama testa. Eno je vodno-oljno testo, narejeno iz-moke z visoko vsebnostjo glutena, celih jajc in mleka. Drugo je oljno testo, narejeno iz moke z malo-glutena, masti, sladkorja v prahu in mleka v prahu. Vsebnost masti je 35%, kar je ključnega pomena za hrustljavost. Obe testi trikrat prepognemo skupaj, tako da ustvarimo 128 papir{10}}tankih plasti, vsaka debela le 2–3 mm. Z orodjem za testiranje trdota vrha doseže 850 gramov. Ob ugrizu se zlahka zlomi in se topi v ustih.

Za kruh uporabimo metodo tangzhong, pri čemer najprej skuhamo del moke, da testo zadrži več vode. Kruh, narejen s tangzhongom, ostane dlje časa mehak in vlažen. Hrustljavi vrh položimo na kruhovo testo, izrežemo klasično mrežo, premažemo z jajčno tekočino in spečemo na način spreminjanja-temperature. Najprej uporabimo zgornjo temperaturo 220 stopinj in spodnjo temperaturo 190 stopinj za 6 minut, kar poskrbi za hrustljav vrh. Nato znižamo zgornjo temperaturo na 180 stopinj in spodnjo temperaturo na 170 stopinj še 8 minut, da zagotovimo, da je kruh popolnoma pečen, ne da bi se zgornji del zažgal.

Vsaka žemlja tehta 80 gramov in zagotavlja približno 1250 kJ energije. Zahvaljujoč metodi tangzhong je vsebnost vode 28 %, tako da žemljica ostane mehka do 48 ur pri sobni temperaturi. Ponovno segrevajte v mikrovalovni pečici za 10 sekund in okus bo, kot da bi pravkar prišel iz pečice. Ena od naših strank, ki vodi lokalni supermarket, je povedala, da veliko starejših kupcev te žemljice kupi za svoje vnuke-lahko jih hranijo dva dni, pogrejejo in še vedno uživajo v svežem okusu.