Vloga škropljenja z vodo pri pogrevanju kruha pri-sobni temperaturi
Pustite sporočilo
Če pri ponovnem segrevanju kruha pri sobni-temperaturi popršite majhno količino vode (ali nežno potapkate površino z vlažnimi rokami), lahko občutno izboljšate rezultate. Posebne koristi so naslednje:
Obnovitev hrustljavosti skorje
Načelo: Pri visoki vročini voda hitro izhlapi, pri čemer nastane para, ki prodre skozi kruhovo skorjo. To povzroči, da se škrob ponovno želatinizira in ponovno ustvari hrustljavo lupino, podobno lupini sveže pečenega kruha.
Učinek: Ta tehnika je še posebej učinkovita za kruh s trdo-skorjico-, kot so bagete in -štruce v evropskem slogu-, saj preprečuje, da bi skorja postala suha in-trda kot kamen.
Preprečevanje izgube notranje vlage
Načelo: ko površinska vlaga izhlapi, za kratek čas ustvari paro-bogato okolje, ki upočasni hitrost, s katero visoka vročina izvleče vlago iz notranjosti kruha.
Primerjava: kruh, pogret brez vode, ponavadi razvije zažgano, krhko skorjo, medtem ko ostane suh in se zaduši v sredini (podobno kot se lahko rezina toasta po ponovnem segrevanju spremeni v "biskvit").
Mehčanje starega kruha
Primerna situacija: Kruh, ki je bil shranjen dva dni ali več, kjer se je škrob postaral in strdil.
Princip: Vlaga prodre v notranjo strukturo kruha, začasno obrne proces retrogradacije škroba in kruhu povrne prvotno mehkobo.
