Japonski piškoti z morskimi algami

Večina ljudi misli, da so piškoti sladki. Želeli smo poskusiti slanega. Ustvarili smo te japonske piškote z morskimi algami. Okus izvira iz morskih alg, gojenih v japonskem notranjem morju Seto. To območje je znano po mehkih in svežih morskih algah. Alge popražimo in narežemo na 1 do 3 mm velike lističe. Nato ga vmešamo direktno v testo. Morske alge predstavljajo 5 % vsakega piškota. Ko eno odprete, lahko vidite temno zelene kosmiče. Gre za prave, kakovostne sestavine.

Stokrat smo preizkusili razmerje soli in sladkosti. Skupni sladkor je približno 22%. Natrij je nadzorovan na manj kot 300 mg na 100 g. To je nizka raven natrija. Piškotek ni preveč slan. Morske alge vsebujejo spojino, imenovano gvanilat. Ko se pomeša z glutamatom v piškotu, poveča umami okus za 30 %. To ustvari bogat, pikanten okus.

Ta piškot izdelujemo v dveh velikostih. Ena je majhna okrogla plošča, široka 35 mm. Je en-grizek. Drugi je ovalne oblike, dolg 50 mm in širok 30 mm. Na krožniku izgleda odlično. Preizkusili smo ga tudi s čajem. Za 5 sekund ga damo v vročo vodo. Ni se takoj zmehčalo. Je odličen prigrizek za postrežbo k čaju. Morske alge zlahka absorbirajo vlago. Uporabljamo embalažo z visoko -pregrado in nizko stopnjo prepustnosti vlage. V hladnem in suhem prostoru ostane svež 10 mesecev.